2018年2月，盒马鲜生的机器人餐厅在上海南翔亮相，从顾客选座/落座后使用手机扫码点餐付款、智能送餐车送餐到吃上第一口美食，全程不超过30分钟。

年中时盒马发布消息，其机器人餐厅“Robot.HE”开业四个月即实现盈亏平衡。

最近，阿里人工智能实验室研发的收餐机器人“谷神星”在盒马机器人餐厅正式“上岗”。

京东推出的机器人餐厅也在双11期间姗姗来迟，化身首家“X未来餐厅”在天津滨海新区生态城正式开业，机器人大厨据称可以炒40道菜。

在海底捞的智慧火锅餐厅里也能看到机器人自动入菜、上菜的身影。

一时之间，机器人餐厅变成了一个崭新的“物种”，关注度水涨船高，媒体的报道铺天盖地，这把火着实烧起来了。

机器人餐厅并不是什么全新物种，为什么能够引发一波又一波的关注？

在笔者看来，餐企受人效问题、人员成本和管理问题困扰越来越严重，这是根本原因，一旦机器人能够真正实现替代人工，对行业的颠覆不言而喻，至于说与此带来的弊端也许随着社会的发展未来可能就不是问题了。

究竟机器人能替代人工到什么程度？未来的趋势怎么走？这些还需要我们看的更清楚些。

从商家角度出发，买一台机器人的成本是3到5万；服务员工资加包吃住一个月3000元起算，一年下来也就3到5万。不过，一台机器人的工作量可以代替两名服务员，并且可以无休止的工作，这大大地减少了服务员的消极服务现象。

可机器人零件的老化造成使用过程中频发故障，需要安排专人去维修。这个时候，效率没有提上来，反而变成了累赘。

于是老板们来来回回折腾了几次，最后发现还是人靠得住。正是因为国内餐厅机器人技术还未成熟，大多数的餐厅在尝鲜过后，对只会端菜、还要铺设轨道的机器人服务员便失去了兴趣。

但招人难的问题越来越突出。餐饮企业基本上都招不满人，而且人员流失严重，用工荒已经成为了行业性的难题。

可以说，机器人代替人工已经是发展趋势，因为随着人口红利降低，人力成本居高不下，深陷“用工荒”境地的餐饮企业，已经谈不上筛选人才，更多时候是“来就行”。长期的用工荒，导致机器人进入餐厅代替服务员是大势所趋。机器人成了解决传统餐厅招工难、人员流失率高、人工成本高等难题的最适合的工具。

机器人餐厅的重新大热=技术革新+高效流程+餐企需求迫切

早期机器人餐厅的问题确实很多，但吃货的影响力是无穷的，大到可以推动餐饮机器人的技术进步。

快捷提供品质美食的餐饮需求在近些年愈发强烈，这是促使机器人企业加快研发的源动力，而只有对关键技术和核心部件的突破，将产品的自动化、智能化、人性化水平进行全面提升，才是餐饮机器人的出路。同时，与餐饮企业的合作也很关键，让技术通过落地获得检验与反馈，在实践中寻找用户的需求点，以此来对产品做出改进和提升。

但机器人餐厅的市场还是又一次被点燃了。据筷玩思维了解，国内目前涉足机器人的上市公司一共有31家，总市值为1897.07亿元，现阶段的机器人龙头公司已经接近600亿市值。（文章来源于网络）