疑问！工资低有效益为何不受待见

业内人士说，餐饮机器人目前共有两大类，一类是提供迎宾、点餐、送餐服务的交互型机器人，另一类则是身居幕后的烹饪机器人。南山路机器人主题餐厅的阮经理算了一笔账:购买一台机器人支出约50000元，维修费每月支出300元到500元，电费每月支出150元到180元。一名服务员每月工资约3000元，还得提供包吃包住等福利，这样算来:使用一台机器人的支出，大概相当于聘用一名服务员两年的人工成本。而且，不少餐厅还看中了机器人的“颜值”。“以机器人为噱头，能吸引顾客，给餐厅带来更多客源。”阮经理说。但受访的经营者和机器人业界专家都一致认为:餐饮机器人无法代替人工，至少目前不能。一边是机器人在工业生产领域大展拳脚，抢占一席之地；另一边餐饮机器人却叫好不叫座——问题到底出在哪儿？

探因！技术含量并不高其实是“大老粗”

厦门盈趣科技股份有限公司工业机器人事业部的张继说，机器人大体分为两种，一种是工业机器人；一种是服务机器人，包括餐饮机器人、扫地机器人等。餐饮机器人一般是6轴，工业机器人一般是4轴至6轴；两者都是通过编程引导机器人工作。因此，从基本结构、工作原理上说，双方的差异并不大。张继解释道，它们之间最大的区别，就在于“精度”。精度是由机器人里的减速机控制的。别看减速机是由CPU控制的，但对于机器人而言，减速机才是机器人最核心的组成部分。工业机器人的精度一般在0.02毫米，但餐饮机器人的精度一般以厘米计算。张继说，同样都是六轴关节机器人，餐饮机器人可能只需3万元到5万元，但工业机器人却要10万元到30万元。换句话说，餐饮机器人其实是个“大老粗”，技术含量与工业机器人无法相提并论。

评论

近年来，由于人力成本过高，加之餐饮行业招工难。目前，全国各地已有多家餐厅、酒店引进了机器人服务员。一些餐厅之所以选择机器人服务员，主要是成本低，但有人为此算了一笔账，机器人服务员起码要使用5年才能回本，从长远看可节省不少钱，可如果短期内店铺经营不善，则是一笔损失。要看到，机器人服务员完全取代人工的结论，目前尚未得到证实。这次，广州餐厅的机器人服务员被“炒鱿鱼”。看来，服务行业要解决人工成本过高问题，不能总在机器人上下功夫，亟须通过其他途径实现经营利润的最大化。不得不承认，机器人越来越智能，固然会为我们的生活带来新鲜和便利，但这样真是件好事吗？科学家为此发出警示，呼吁社会正视这个问题：如果机器有能力从事几乎所有人类的工作，人类该怎么办？记得哲学家帕斯卡尔说过这样一句话：“就算大自然最终毁灭了人类，人类依然比纯粹自然的力量高贵得多，因为即使在毁灭时，人类也明白并理解这一事实，而自然力量对此浑然不知。”如今，被高高举起的餐厅机器人服务员，这般黯然“落地”更足以佐证机器人的局限性。从机器人服务员被“炒鱿鱼”这件事来看，类似于餐厅之类的公共场所，在提供优质服务的议题上，可以适度考虑机器人，但不能完全依赖机器人。毕竟，机器人的缺点也是十分明显，比如缺少人类的灵活性、创新性，无法应对复杂的工作环境，等等。虽说未来我们将与机器人共存，人工智能加速“接管”世界已成为一种趋势。但机器人不会替代人类，它们替代的只是人类的重重复性劳动，却无法替代人类胜任某些创造性的工作。机器人就连端盘子都被“炒鱿鱼”，遑论更人性化的服务行业了。

建议

“真正的智能机器人要根据环境做出即时反应，能够互动、反馈、决策、学习等。”厦门思尔特机器人系统股份公司董事长孙启民认为，目前国内并没有真正意义的智能机器人。也就是说，餐饮机器人要当好侍应生，“智商”还需提升。至于烹饪类的机器人，则是路漫漫其修远兮——至少，“火候”就是一个必须跨过去的坎。“人可以根据环境做出反应，但机器人不够灵敏。”孙启民说，“就拿炒菜机器人来说，的确可以设置标准化程序，让它根据食材来调节时间，但只有人才能一眼就判断火候。”厦门市餐饮行业协会监事长胡艺忠说，提供标准化生产的机器人，可满足一定规模的市场需求，但在灵活调整菜品多样性方面有所欠缺。有多年餐饮从业经验的厨师刘向富也认为，“炒菜讲究色香味俱全，中餐菜品繁多，更加要求厨师准确把握炒菜的火候，用同一种食材炒出来的菜，味道可能完全不同，机器人的单一标准或许难以满足顾客的需求。”

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